Une qualité qui se documente, lot par lot
Nos règles de production et de conditionnement suivent les normes de l’OCDE et du Codex Alimentarius pour la papaye, et la norme UNECE pour les fruits séchés. Ce ne sont pas des logos : ce sont des critères que chaque fruit doit passer avant d’entrer dans un carton.
Quatre conditions, sur chaque fruit expédié
Quelle que soit la catégorie, un fruit qui échoue à l’un de ces quatre points ne part pas. Il descend à l’atelier de transformation ou au compost.
Entier et sain
Sans blessure ouverte, sans meurtrissure marquée, exempt d’attaque de ravageur et de pourriture. Un fruit atteint contamine toute la couche.
Propre
Pratiquement exempt de toute matière étrangère visible : terre, résidu de latex séché, débris végétal.
Ferme
Capable de supporter la manutention et le transport jusqu’à destination sans s’écraser sous son propre poids en pile.
À maturité contrôlée
Couleur de l’épiderme et de la chair vérifiées au tri, cohérentes avec la destination et le délai de livraison annoncés.
Extra, I et II — ce qui les sépare
Les trois catégories partagent les mêmes exigences minimales. Ce qui change, c’est la tolérance aux défauts d’aspect — et donc la destination du fruit.
Qualité supérieure
Forme, développement et coloration caractéristiques de la variété. Aucun défaut, hors très légères altérations superficielles qui ne touchent ni l’aspect général ni la conservation.
Bonne qualité
Légers défauts de forme, de coloration ou d’épiderme admis, sans dépasser une surface limitée et sans affecter la chair ni la conservation du fruit.
Qualité marchande
Défauts d’aspect plus visibles, à condition que le fruit conserve ses caractéristiques essentielles de qualité, de conservation et de présentation.
Un lot est contrôlé par échantillonnage à la sortie du poste de conditionnement. Les tolérances de calibre et de qualité appliquées sont celles de la norme, et le résultat du contrôle est consigné avec le numéro de lot.
Les calibres que nous expédions
Le calibre est déterminé par le poids du fruit. Dans un même colis, l’écart de poids entre fruits reste contenu pour que la présentation soit homogène.
| Calibre | Poids par fruit | Fruits par carton de 3 kg | Usage typique |
|---|---|---|---|
| A | 450 – 700 g | 4 – 6 | Détail, portions individuelles |
| B | 700 – 1 000 g | 3 – 4 | Détail et restauration |
| C | 1 000 – 1 400 g | 2 – 3 | Familles, cantines |
| D | > 1 400 g | 2 | Transformation, découpe |
La norme UNECE, appliquée à la lettre
Le séchage est le poste où un défaut ne se rattrape pas. Un fruit insuffisamment sec moisit dans le sachet ; trop sec, il devient cassant et perd son goût.
≤ 18 %
Contrôlée par pesée avant et après passage à l’étuve, sur chaque lot.
6 mm
Régulière, pour que tout le plateau sèche à la même vitesse.
Aucun
Ni sulfites, ni sucre ajouté, ni colorant.
9 mois
En sachet scellé, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Remonter d’une caisse jusqu’au rang
Chaque colis porte un numéro de lot. Derrière ce numéro, nous conservons la parcelle, la date et l’heure de récolte, l’équipe qui a cueilli, la catégorie attribuée et le résultat du contrôle. Une réclamation se règle en consultant une ligne, pas en discutant.
Ce qui figure sur chaque colis
- Identification de l’expéditeur et du lieu de production
- Nature du produit et variété
- Catégorie : Extra, I ou II
- Calibre et nombre de fruits
- Numéro de lot, parcelle et date de récolte
- Poids net
Les résultats sont publiés, y compris les mauvais
Rendements par parcelle, calendriers de récolte, taux de déclassement et prix pratiqués sont diffusés régulièrement dans le journal de la ferme. Un acheteur qui veut vérifier notre régularité n’a pas à nous croire sur parole.
Une question, un volume, une visite ?
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